Re: [請益] 像我一樣空有構想卻無技術的人

看板GameDesign (遊戲設計)作者kons (kons)時間9年前 (2015/08/12 23:13)推噓3(3推 0噓 10→)

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※ 引述《chenglap (無想流流星拳)》之銘言： : 不會, : 頻繁吃飯不會導致你變成廚師. 主管：先生，我看過了你的履歷，想請你聊聊為什麼會想當個廚師呢？面試者：很開心今天有機會來到貴飯店面試，由於從小我就是個吃貨，不是我在臭屁，不管是西式餐點，中菜台菜還是日本料理，從大飯店到路邊攤，我幾乎都吃過，而且我有很多料理的點子，絕對能夠讓貴飯店業績蒸蒸日上。主管：聽起來你真有自信，那可以請你稍微介紹幾道自創的菜色嗎？面試者：是這樣子的，由於我本人很喜歡吃麻婆豆腐，尤其是暴雪餐廳的麻婆豆腐。但我始終覺得這道菜還有改良的空間，舉例這道菜裡面的絞肉，經常讓人吃不出肉味，我認為應該用炸過的排骨酥來代替，口感一定更上一層樓，至於調味的豆瓣醬，那個香氣太嫌薄弱單調，我認為應該用味道更深層更豐富的味噌來取代。主管：等等，雖然排骨酥跟味噌用在其他的料理中很是出色，而且也經常扮演著主要味道的角色，但並不代表它們融在麻婆豆腐中會是個好點子啊。更何況麻婆豆腐各家餐廳做法略有不同，但大家還是遵循著大致上的配方，因為這已經是被驗證過可行的搭配，用排骨酥跟味噌，我還是第一次聽說。面試者：對啊，這就是我的創意，而且排骨酥一定要用台中某家的排骨酥，因為他們的排骨炸得又香又脆，味噌則非要用日本某間.. 主管：等等，你講得頭頭是道，這道菜色你親手做過嗎？面試者：雖然我沒有做過，但是憑我多年的美食經驗，我相信是絕對可行的！主管：說實在的，我在飯店業打滾這麼多年，還真的很少聽到有哪位新手廚師突發奇想的菜色可以大紅大賣的。通常能創造出美味又膾炙人口的都是有地位有經驗的大廚，如彭長貴老師的左宗棠雞。更何況像麻婆豆腐，也是歷經多年來眾位前輩不斷的改良，才成為一道完整的四川菜，你想的那些恐怕也都有人嘗試過了。面試者：不不，我是很認真的，只要我們稍微把配方修改一下，一定會大賣。主管：先別說這個，你有拿過菜刀嗎？面試者：雖然沒有，但是憑我的想像我大概知道要怎麼切菜。主管：那你掌過杓嗎？面試者：我認為掌杓這件事並不重要啊，重要的是料理的點子，我們不能老是一成不變，做一些別人做過的菜色。主管：就算你有很多獨特的創意好了，你怎麼會天真到認為把你的點子做成料理會不需要技術呢？創意並不值錢，重要的是把創意實現的過程，那才是真正有價值的地方。不然光是我們廚房洗碗打工的小弟，他的創意也不見得比你少。主管：更何況就我來看，你連個美食家都沾不上邊，除非你有知名的食記，部落格或是有許多大飯店的採訪、實習經驗。要不你也該上過些營養學、氣味分子學之類的課程。再不濟你也該動手做過些簡單的菜色，把自己的創意料理寫成食譜，開實況解說美食好不好吃之類。你連這些都沒做到的話，只是在輕視廚師的專業而已。 -- 至今我仍然深深相信，我是個帥哥，不過是量子力學定義中的帥哥。當沒人觀測我的時候，我肯定是全地球最帥的男人。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.41.140 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GameDesign/M.1439392392.A.E3A.html