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人間異語：頂級餐廳 一樣買廉價食材
Q：你家從事餐飲業，年營業額數億，你跟著父親工作10年，有何心得？
A：台灣餐飲業是紅海產業，全都在削價競爭，並沒有很大差異。你說做
食材或便當買賣，一台車跟一個人就可以做，競爭門檻很低。像我爸
當年從中南部上來，也是從底層開始做起，奮鬥30年做到現在，才有
這個規模。
大學畢業後，我開始跟著我爸工作。我發現這個產業很低階，完全沒
有標準，有很多潛規則。我想改變，於是我跟我爸建議，我們來對食
材做農藥檢驗，我說「我們有做檢驗，跟別人沒做檢驗，不一樣。」
我爸同意，於是我們派人去受訓，買套儀器設備50萬，請個人一個月
4 萬塊幫我們的青菜做抽檢；後來我們覺得豬肉也要來檢驗有沒抗生
素、磺胺劑跟生長激素等，於是我們又繼續添購設備，很多客戶認同
我們的理念，我們的生意越做越大。
消費者挑便宜貨
我們的成本不斷變高，但是在競爭過程，許多客戶還是要求我們提供
的價格要低，所以我們就想少賺點，薄利多銷，結果當其他同行每投
入一千萬能賺300萬時，我們只能賺150萬。我們比別人投入更多錢，
卻無法多賺錢，我很無奈。
Q：台灣食品不斷驗出黑心貨，為什麼這麼不安全？
A：因為我們無法分辨，不會挑選，就只能從價格區分。像今天如果到超
市或傳統市場買東西，三粒不同包裝的高麗菜，廠商一樣，你要選哪
一顆？大家一定挑最便宜那一顆，反正大家也搞不懂有無農藥殘留。
所以超市會跟供應商說「消費者要買最便宜的。」農民怎麼生產最便
宜的？就多放農藥肥料，生產期就變短，可以提早賣。反正努力種田
的人覺得努力沒有代價，那就按照消費者的需求種吧，結果過量的農
藥化肥就由消費者自己承擔，農業就在這種狀況下以低價惡性循環。
1支iPhone手機成本199美金，可以賣兩萬多塊，但是消費者卻不願花
15塊買高麗菜，因為量販店促銷八塊。我們的食品安全還在非常落後
的程度。
Q：高級餐廳會不會比較安全？
A：就算是五星級飯店也是成本導向，不會要求不能有農藥殘留，反正就
是cost down，不然某五星級飯店EPS（每股盈餘）10幾塊是怎麼來的
？現在食品的問題都在於太便宜買到，因為我們對食品沒有意識，才
讓食品變得這麼便宜。
最近營養午餐又驗出有藥物殘留，引起許多家長，主婦團體上街抗議
，其實從孔雀石綠、瘦肉精到農藥超標等，這些問題過去一再出現。
我覺得必須對政府形成壓力，讓政府要求營養午餐業者跟食品業者符
合《食品衛生管理法》，這其實是最低標準；也要讓消費者關心，到
底你吃下肚的是什麼東西。但這需要長期關注，否則就是曇花一現。
記者陳玉梅採訪整理
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